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鹤庆:一个比丽江多情 比大理静谧的“食色人间”
时间:2017-12-28 来源:科技与生活
鹤庆 鹤庆,一个少数民族聚集,充满魔幻色彩的云南小城。它是云南省大理白族自治州下属的一个县,地处旅游重地大理与丽江之间。也正因如此,来鹤庆旅行的人少之又少。 鹤庆 抵达鹤庆前,对云南的印象还停留在世故的丽江和文青遍地的大理,因此并为拥有过多的

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鹤庆

  鹤庆,一个少数民族聚集,充满魔幻色彩的云南小城。它是云南省大理白族自治州下属的一个县,地处旅游重地大理与丽江之间。也正因如此,来鹤庆旅行的人少之又少。

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鹤庆

  抵达鹤庆前,对云南的印象还停留在世故的丽江和文青遍地的大理,因此并为拥有过多的了解和盼望。这个小城若是第一眼印象,也不过只是峰峦起伏,山体连绵,与其他南方小城不尽雷同。

  但在相对深入的了解后,才发现,这座低调了千年的小镇,比丽江淳朴,比大理恬静,比香格里拉更安逸。

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鹤庆

  驱车上山,大张说,有一个地方叫马厂村,这个地方值得被记得。盘山里开了很久,逐渐开进云雾里。

  一到夏天,高海拔的松林下,沐浴充沛雨水的松茸,就会破土而出。松茸珍贵,以独特的香气和口感,被城市里的食客称之为为顶级美味。

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松茸

  采菌人常年生活在山上,采山上的菌子,照看未来被明码标价的未长大的松茸,在固定的时间段,将菌子采集下山。这里的松茸被售往全球各地,往往早晨摘下来的松茸,次日清晨,就能抵达外国人的餐桌。

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松林

  山上的菌类很多样,除了昂贵的松茸,亦有牛肝菌,鸡枞茸等美味的食材。同样也有致命的毒蘑菇。

  这里的村民淳朴善良,他们不会去过量采摘。靠山吃山,顺应大自然的给予。

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马厂村

  马厂村的人家以种植草药为生,他们自然认得草药的种类,清楚草药的特性。这里的小孩儿到老人,对草药都如数家珍:附子草,春消,当归,重楼...也不乏一些名贵药材。

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马厂村

  他们收入虽不多,但都活的轻松自在。有客人来就不由分说的全家出动,把家里最好的食物拿出来招待。看着你吃的高兴,他们也就满足了。

  你羡慕这些没有被城市恶习同化的人,他们的眼睛里有星辰,漂亮的不像话。

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马厂村

  盛传云南出产三大火腿,除去鼎鼎大名的宣威火腿、诺邓火腿,在高海拔的鹤庆,还有一条诱人至深的高山火腿,因其制作过程需将腿子盘成圆形,所以也叫鹤庆圆腿。

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腌制的火腿

  霜降立春之间是腌制火腿的时节,但是在海拔3500米以上的高山上,他们却不用缸来腌制,把腿撒上薄薄的盐之后铺在地上,拿雪一盖就能开始腌制,这样腌制的火腿,盐分少而口感更软,鲜味更足。

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腌制的火腿

  做火腿生意急不得性子,好腿有时要等上两三年,才能收获好味道。我们有幸见识到真正好火腿的样态。

  削一支筷子插进去,火腿的肉香会附在木头上,有经验的收腿人都是通过这种方法鉴定火腿的年份以及判断腿的品质,这也是识货之人所必备的本事。

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腌制的火腿

  对于当地人来说,火腿就是家常便饭。一年养几头猪,随意地腌几条。有富余的卖出几条,但是由于生活渐好,村民亲手腌制的腿子更愿意留给自家享用。所以高山腿,一年比一年难收。

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腌制的火腿

  整个鹤庆的节奏都是温和的,岿然不动的山水孕育出此地淡雅的人。在这里能够见识到鹤庆人生活本来的样子,温暖,且真实。

  告别鹤庆,思念的不再是大山大湖,而是淳朴民风下酝酿出的甘甜气息——它的食色人间。

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